Recettes du Chef Gilles Laforest

Salade de couscous, épinard et saumon fumé

Ingrédients :

Pour le couscous :

1 litre d'eau
1 c. à table huile d'olive
2 noix de beurre
1 C thé de sel
200 gr de semoule couscous
Épinards émincés (1 paquet 12 oz)
10 onces de saumon fumé de l'Hôtel Levesque
ciboulette (au goût)
Sel et poivre

Pour la vinaigrette douce :

8 oz d'huile d'olive
Le jus de 1 citron
1 C à soupe de sucre
Sel et poivre
1 C à soupe de moutarde forte de Dijon (au goût)

Méthodes :

Pour le couscous :

Dans une casserole, verser le litre d’eau, 1 C. à table huile d’olive, 2 noix de beurre et le sel.  Porter à ébullition puis ajouter la semoule et retirer du feu.  Laisser reposer quelques minutes et ensuite remuer avec une fourchette.

Pour la vinaigrette douce :

Lorsque le couscous est refroidi, ajoutez le saumon fumé émincé, l’épinard émincé et la ciboulette.  Ajouter la petite vinaigrette (au goût) et dresser dans les assiettes.

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