Recettes du Chef Gilles Laforest

Filo en poire aux deux chocolats et miel de St-Paul de la Croix

Ingrédients :

• 1 c. à table de beurre
• 4 poires épluchées
• ½ zeste d'orange
• 2 c. à table de miel
• 100 ml de crème 35 %
• Une pincée de cannelle
• Pastille de chocolat mi-amer
• Pastille de chocolat blanc
• Amandes grillées
• Beurre fondu

Méthode :

 

1. Éplucher les poires, vider le centre, couper en quartier. 
2. Faire chauffer la poêle, mettre le beurre, ajouter les poires, le citron, le miel et le zeste d'orange. 
3. Frémir pour que les poires soient croquantes. Passer au tamis, mettre les poires de côté. 
4. Garder le jus dans la poêle, déglacer avec la crème 35%. Chauffer un peu, retirer du feu, ajouter la cannelle. 
5. Mettre de côté la sauce pour les poires.

Pâte filo :

1. Badigeonner de beurre les 4 pâtes filo, plier en deux.  
2. Répartir les poires sur les feuilles, ajouter 3 pastilles chocolat de chaque sorte (noir et blanc) et  les amandes grillées.   
3. Rouler d'une manière que les poires se tiennent et faire un rouleau. 
4. Ajouter le beurre fondu sur le dessus et saupoudrer de poudre amande et faire cuire à 350 degrés pendant 20 minutes.
5. Une fois cuit, couper en deux, superposer les deux morceaux, garnir avec la sauce au miel et sucre filé. 
6. Ajouter des fruits.

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