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Recettes du Chef Gilles Laforest
Poitrines de poulet farcies au brie et tomates anisées
Ingrédients : 4 suprêmes de poulet - 4 onces de fromage brie
- 30 onces de tomates
- 2 échalotes hachées
- Une pointe de gousse d’ail haché
- 2 cuil. à thé d’huile d’olive
- 2 étoiles d’anis
- 400 ml de crème à cuisson 35 %
- Basilic frais (une dizaine de feuilles émincées grossièrement)
- 1 ½ once de vin blanc
Méthodes : Concassé de tomates - Enlever le pédoncule des tomates, les déposer dans l’eau bouillante quelques minutes, les retirer de l’eau et enlever la peau. Couper les tomates en deux afin de retirer les petits noyaux et couper en petits cubes.
Dans un poêlon, mettre l’huile d’olive, les échalotes et l’ail haché. Faire chauffer et ajouter les tomates en cube, l’étoile d’anis et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Poulet - Pendant ce temps, dans un poêlon, cuire les suprêmes de poulet.
Lorsqu’ils sont cuits, les retirer du poêlon et les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
Sauce - Déglacer le poêlon avec le vin blanc, laisser réduire.
- Ajouter la crème de cuisson ainsi que les feuilles de basilic.
- Laisser frémir jusqu’à onctuosité et garder au chaud.
Montage : - Déposer les 4 demi-poitrines sur une lèchefrite, ajouter, sur le poulet, 2 bonnes cuil. à thé de concassé de tomates puis le fromage brie tranché mince.
- Par-dessus, remettre les autres parties de poitrine et mettre au four à 350o pendant 12 minutes.
- Mettre la sauce au fond de l’assiette et le restant de concassé de tomates par-dessus. Ajouter la poitrine de poulet farcie.
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